Le magret, issu de l’élevage de canard mais aussi de l’oie, est une partie de la poitrine. Grillé à la plancha, au barbecue, à la poêle, le magret se cuisine de manières très différentes. En sucré/salé, avec un peu de miel, ou dans une marinade, il parvient à ravir une majorité. Les amateurs le dégusterons juste rosé, bien grillé du côté de la peau, légèrement quadrillé, pour une cuisson bien uniforme.

La qualité d’élevage des canards et des oies est réglementée, et pour obtenir un produit de qualité, chacune des étapes de production a lieu selon des critères strictement définis. Les magrets sont obligatoirement issus des canards ou des oies à foie gras, tout comme le confit.

Il se déguste également cru, fumé ou séché, et un label comme le “Magret de France”, représenté par le CIFOG (Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras), est un excellent gage de qualité, pour être sûr de la provenance du magret, et ainsi soutenir ce produit et sa filière. Soyez acteurs de la communauté en partageant avec les autres amateurs vos propres recettes et adresses à recommander sur la carte interactive.

Amateurs de magret, bienvenue dans votre communauté.

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